NEC ES SID AD ES	
A LI M EN TA RES	
ES PEC IA IS	
SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR	
1º  C A DER N O D E R EFE R ÊN CIA  P A RA  A S	
ESC O LA S M UN IC IP A IS  D E C A PÃ O D A  C A N OA

ELA BO RA ÇÃ O	
Se to r d e N utr iç ã o  d a S e cre ta ria  M unic ip al d e E d u ca çã o  d e C ap ão  d a C an oa	
O rg a n iz a d ora s	
Ja q u elin e M en ti B off	
N utr ic io n is ta , m estr e  e m  A lim en ta çã o , N utr iç ã o  e  S a ú de ( U FR G S),	
e sp ecia lis ta  e m  G estã o  e  G astr o n om ia  p ara  s e rv iç o s d e a lim en ta çã o	
(U N IS SIN OS).
S â m ir a  B ublit z	
N utr ic io n is ta , e sp ecia lis ta  e m  N utr iç ã o  e m  P ed ia tr ia  ( iP G S), e m  S a ú de d a
Fa m ília  e  C om unid ad e ( G H C) e  e m  E d u ca çã o  A lim en ta r e  N utr ic io n al ( IA CI) .	
V iv ia n e A ndra d e A ve lin e	
N utr ic io n is ta , e sp ecia lis ta  e m  A te n çã o  B ásic a  e m  S a ú de C ole tiv a  ( E SP /R S) e	
e m  N utr iç ã o  e m  A lim en ta çã o  E sc o la r ( F a cu ld ad e Ú nic a ).	
B ase a d o n a p u blic a çã o :	
C 122	  C ad ern o d e r e fe rê n cia  s o b re  a lim en ta çã o  e sc o la r p ara  e stu dan te s c o m	
n ece ssid ad es a li m en ta re s e sp ecia is  /  P ro gra m a N acio n al d e A lim en ta çã o	
Esc o la r. ?  B ra síli a :	  F N DE, 2 016.	   	6 5 p . :  i l. c o lo r.	
2 ª E d iç ã o	
C ap ão  d a C an oa -  R io  G ra n de d o S u l         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

Fl u xo  d e A CO LH IM EN TO  a o  a lu n o c o m	
n ece ssid ad e a lim en ta r e sp e cia l	
SU SP EIT A  N A E SC O LA	 Cola b ora d or d a e sc o la	 	
t o m a c iê n cia  d a n ece ssid ad e
In fo rm a à  e q u ip e d ir e tiv a D ir e to r c o n ta ta  r e sp on sá ve l	 	
p elo  e stu dan te	
M ATR ÍC U LA	Fic h a d a a lim en ta çã o	
p re en ch id a p elo  r e sp on sá ve l
in dic a n do a  n ece ssid ad e d e	
alim en ta çã o  e sp ecia l	
Ex ig ir  a te sta d o m éd ic oD EM AN DA E SP O N TÂ N EAV erif ic a  s e  e xis te
a te sta d o m éd ic o
C on fe re  s e  o  a te sta d o	
está  c o m ple to	
O rie n ta  o  r e sp on sá ve l à
r e to rn ar a o  p re sc rit o r	 	
m éd ic o	
E n ca m in ha o  a te sta d o	
às n utr ic io n is ta s d o P N AE	
por m em ora n do	
N utr ic io n is ta s e la b ora m	 	
ca rd áp io  e sp ecia l e  a d ap ta çõ es
N utr ic io n is ta s e n tr e ga m  a s a d ap ta çõ es	
à  E sc o la  ( d ir e çã o , m an ip u la d ore s e	
p ro fe sso re s)	
N utr ic io n is ta s e n tr e ga m  a s	 	
ad ap ta çõ es a o  r e sp on sá ve l
Con ta to  c o m  o  r e sp on sá ve l ( r e u niã o  n a	
esc o la , v ia  t e le fo n e, e -m ail...)	
incompleto	dúvida	A pre se n ta  a o  p re sc rit o r	
n o r e to rn o	
A co m pan ham en to  e  e d u ca çã o	
alim en ta r e  n utr ic io n al	
dúvida          SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

FIC HA  D E A LI M EN TA ÇÃ O	
A fic h a d e a lim en ta çã o  d eve  fa ze r  p arte  d a m atr íc u la  d a e sc o la .  É  a
p artir   d esse   d ocu m en to  q u e  a  esc o la  sa b erá  a s  q u estõ es  d e  sa ú de
re la cio n ad a a o  a lim en to  e ,  se  n ece ssá rio ,  a d ap ta r  a  m ere n da p ara  o
e stu dan te  e m  q u estã o .
Se gu e a b aix o  o s i t e n s i n dis p en sá ve is  d a f ic h a d e a lim en ta çã o :	
N om e c o m ple to , t u rm a e  t u rn o;	
Se  p ossu i a lg u m a a le rg ia  a lim en ta r e  q u al;	
S e  p ossu i a lg u m a i n to le râ n cia  a lim en ta r e  q u al;	
Q uais  r e fe iç õ es o  e stu dan te  f a rá  n a e sc o la ;	
D ia n te   de  um  ca so   de  ale rg ia   e/o u   in to le râ n cia   a  esc o la   deve rá ,
n ece ssa ria m en te ,  p ed ir  o  la u do m éd ic o .  A lé m  d is so ,  d eix a r p or e sc rit o
o s c o m bin ad os d o q u e a  c ria n ça  p od e e  n ão  p od e c o m er n a e sc o la .
Ess e s c o m bin ad os s e rã o  f e it o s c o m  a  e sc o la  e  a s n utr ic io n is ta s.         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

ORG AN IZ A ÇÃ O  D AS C O ZIN HA S E S C O LA RES	
Para  e vit a r a  c o n ta m in açã o  c ru za d a n a p ro d u çã o  d e c a rd áp io s e sp ecia is
c o m  	exclu sã o  d e a lé rg e n os p od e-s e :	 	
e sto ca r  os  alim en to s  esp ecia is   is o la d os  (s e p ara d os/n o  alt o )  em
re la çã o  a o s d em ais ;	 	
h ig ie n iz a r  ad eq u ad am en te   as  su perfíc ie s  an te s  de  in ic ia r  a
pro d u çã o ;	 	
co m eça r p ela  p ro d u çã o  d o c a rd áp io  e sp ecia l;	 	
p od e  se r  nece ssá rio   te r  pote s  de  te m pero   e  ga rra fa   de  óle o
e xclu siv o s p ara  e vit a r c o n ta m in açã o ;	 	
d is p or  de  ute n sílio s  exclu siv o s  para   ca d a  alé rg e n o  (e sp on ja ,
d ete rg e n te ,  ta lh ere s d e p re p aro ,  p ote s p lá stic o s,  tá b u as,  p en eir a s,
m am ad eir a s);	 	
u te n sílio s  plá stic o s,  in clu in do  co p o  de  liq u id if ic a d or,  deve m  se r
e xclu siv o s;  ute n sílio s  de  ou tr o s  m ate ria is ,  co m o  vid ro ,  in ox  e
alu m ín io ,  pod em   se r  de  uso   co m um ,  se   ad eq u ad am en te
h ig ie n iz a d os.	
D eve -s e ,  ain da,  pro m ove r  um  am bie n te   ca lm o  de  co n su m o  da
ali m en ta çã o   esc o la r,  evit a n do  acid en te s  e  in ib in do  a  tr o ca   de
ali m en to s.
Q uan do a  d is tr ib u iç ã o  e  o  c o n su m o o co rre re m  e m  s a la  d e a u la ,  p od e-s e
o p ta r  por  ofe rta r  o  m esm o  ca rd áp io   esp ecia l  para   a  tu rm a  to d a,
re d u zin do r is c o s d e c o n ta m in açã o  c ru za d a e  e stim ula n do a  s o cia liz a çã o .         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

ATE N ÇÃ O  C O M  A TIV ID AD ES  P ED AG ÓG IC A S	
Os  ed u ca d ore s  d eve m  te r  cu id ad o  co m  ativ id ad es  p ed agó gic a s  q u e
pod em  	in clu ir ,  dir e ta   ou   in dir e ta m en te   (c o n ta m in açã o   cru za d a),  o	
co n ta to  c o m  a lim en to s, c o m o p or e xe m plo :	 	
au la s e m  l a b ora tó rio ;	 	
vis it a s d e c a m po;	 	
ofic in as c u lin ária s;	 	
a tiv id ad es  de  co n ta ge m ,  cla ssif ic a çã o   e  an ális e   se n so ria l  co m
ali m en to s;	 	
c o m partilh am en to  d e in str u m en to s m usic a is  (p rin cip alm en te  o s d e
so p ro );	 	
g in ca n as e  o u tr a s a tiv id ad es e m  d ata s c o m em ora tiv a s;	 	
u so  d e m ate ria is  r e cic lá ve is  ( c a ix a s d e o vo s,  p ap elã o ,  c a ix a s d e l e it e ,
e m bala ge n s c a rto n ad as, r e cip ie n te s d e i o gu rte s).	
A lé m  d os a lim en to s,  t a m bém  d eve  s e r r e a liz a d a a  a n ális e  c rit e rio sa  d e
ró tu lo s d e m ate ria is  e sc o la re s c o m o:	 	
m assa  d e m od ela r; g iz  d e c e ra ; g iz  d e l o u sa ; t in ta .	 	
P ro d u to s d e h ig ie n e,  c o m o s a b on ete  e m  b arra  e  líq u id o,  x a m pu ,  t a lc o  e
c o sm étic o s ?  i n clu in do o  s a b ão  d e m áq u in as d e f a ze r e sp u m a e  t a lc o  d e
balõ es p ara  f e sta s in fa n tis  ? ,  p od em  o co rre r e m  e sc o la s e  p od e c o n te r
le it e  e /o u  t r ig o .
Ex is te  a in da o  ris c o  d e c o n ta m in açã o  c ru za d a n o c o n vív io  d os a lu nos
co m  a le rg ia  a lim en ta r  c o m  s e u s c o le ga s,  n ota d am en te  d aq u ele s c o m
h is tó ric o  d e a n afila xia ,  e m  s it u açõ es d e c o n ta to  d ir e to  (d ar  a s m ão s,
a b ra ço ,  b eijo )  e  d e c o m partilh am en to  d e it e n s p esso ais  (c o p os,  t o alh as
d e m ão ). A lé m  d o c u id ad o c o m  o  e stu dan te  c o m  a le rg ia  a lim en ta r, d eve -
se  e stim ula r q u e t o d os la ve m  a s m ão s d ep ois  d e m an ip u la r a lim en to s
o u   ou tr o s  pro d u to s  e  qu e  m an te n ham  o  uso   in div id u al  de  it e n s
pesso ais .         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

ALE R G IA S A LI M EN TA RES	A LI M EN TO S E  I N GRED IE N TE S  Q U E D EV EM  S ER  E V IT A D OS
ALER G IA  A O  O VO	A LER G IA  À S P R O TEÍN AS D O  L EIT E D E V A CA  -  A PLV	Le it e
L e it e  e m  p ó
Le it e  c o n den sa d o
C re m e d e l e it e
M an te ig a  ( g o rd u ra /ó le o /é ste r d e
m an te ig a )
C ase ín a
Case ín ato  d e
am ôn ia /c á lc io /m agn ésio /p otá ssio /
só d io
C om posto  l á cte o
Fo sfa to  d e l a cto alb u m in a
G ord u ra  a n id ra  d e l e it e
L a cta to s
La cto alb u m in a
La cto glo b u lin a
La cto se , l a ctu lo se , l a ctu lo n a
Le it e lh o
M is tu ra  l á cte a
P ro te ín a d o l e it e
P ro te ín a d o s o ro
P ro te ín a l á cte a
C ora n te ,  sa b or  ou   aro m a  de
bau nilh a,  ca ra m elo ,  co co ,  le it e ,
m an te ig a ,  marg a rin a,  qu eijo
( p od em  co n te r  tr a ço s  -  co n su lt a r
fa b ric a n te )
Só lid os d o l e it e
S o ro  d e l e it e
T ra ço s d e l e it e
W hey p ro te in
O vo , c la ra , g e m a
Alb u m in a
Con alb u m in a
Fla vo p ro te ín a
Fo sv it in a
G lo b u lin a
G râ n ulo
L e cit in a
Lip op ro te ín a d e b aix a  d en sid ad e
Lip ovit e lin a
Lis o zim a ( E 1  1 05)
Liv e tin a
M aio n ese
M ere n gu e
O vo alb u m in a
O vo  e m  p ó
O vo m ucin a, o vo m ucó id e
O vo tr a n fe rrin a, o vo vit e lin a
Pla sm a
Sim ple sse
S ó lid os d e o vo
V it e lin a         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

ALE R G IA S A LI M EN TA RES	A LI M EN TO S E  I N GRED IE N TE S  Q U E D EV EM  S ER  E V IT A D OS
ALER G IA  A O  A M EN DO IM	L e cit in a d e s o ja *
Fa rin ha d e s o ja
P ro te ín a i s o la d a d e s o ja
P ro te ín a t e xtu riz a d a
G ord u ra  v e ge ta l
P ro te ín a d o s o ro
B -a m ila se
L ip oxig e n ase
G lic in in a
Con glic in in a
G lo b u lin as
H em aglu tin in a
Is o fla vo n as
U re a se
In ib id or d e t r ip sin a
A lim en to s  à  base   de  so ja
( e d am am a, s h oyo , t o fu ...)
F a re lo  d e t r ig o
Fa rin ha d e t r ig o
Flo co s d e t r ig o
G érm en  d e t r ig o	
A LER G IA  À  S O JAA LER G IA  A O  T R IG O	Óle o  d e so ja  e  d eriv a d os  (o  ó le o  d e so ja  é  c o n sid era d o v ir tu alm en te
is e n to  d e p ro te ín a d a so ja  e ,  p orta n to ,  p ote n cia lm en te  se gu ro  p ara
a lé rg ic o s  à  so ja .  C om o su a  re str iç ã o  te m  im plic a çõ es  eco n ôm ic a s  e
so cia is , d eve -s e  a va lia r a  n ece ssid ad e e m  c o n ju nto  c o m  o  m éd ic o )
A m en doim
P ro te ín a  hid ro liz a d a  de
am en doim
C asta n has  natu ra is   ou
artif ic ia is   (r is c o   de
tr a ço s)
S e m en te  d e t r ig o
Sê m ola  d e t r ig o
Se m olin a d e t r ig o
Ó le o  d e a m en doim
F a rin ha d e a m en doim
M arz ip an
M an te ig a  d e a m en doim
C h ili	
*A lecitina é um lipídio. Ainda assim, alguns indivíduos que têm alergia à soja reagem ao seu consumo.         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

ALE R G IA S A LI M EN TA RES	A LE R G IA  À S P R O TE ÍN AS D O L E IT E  D E V ACA  -  A PLV	
A A le rg ia  à s P ro te ín as d o L e it e  d e v a ca  ( A PLV ) é  o  t ip o d e a le rg ia  m ais  c o m um
n as c ria n ça s a té  2  a n os d e i d ad e. C om  o  p assa r d o t e m po, a  c ria n ça  a d qu ir e	
to le râ n cia  o ra l p ro gre ssiv a , p od en do c o n su m ir  o  l e it e  d e v a ca .	
En qu an to  i s so  n ão  o co rre , é  i m pre sc in dív e l q u e o  t r a ta m en to  s e ja  f e it o  d e	
fo rm a c o rre ta , c o m  a  e xclu sã o  t o ta l d o l e it e  d e v a ca .	
D eve -s e  l e va r e m  c o n sid era çã o  q u e o  l e it e  d e v a ca  n ão  p od e s e r s u bstit u íd o p or
o u tr o  l e it e  m am íf e ro , c o m o d e c a b ra  o u  o ve lh a, p ois  h á s im ila rid ad e n as s u as	
p ro te ín as, p od en do i n du zir  r e a çã o  a lé rg ic a .	
C R IA N ÇA S M EN ORES D E 6  M ESE S C O M  A PLV	Q uan do a  c ria n ça  p ossu i m en os d e 6  m ese s d e i d ad e, o  a le it a m en to  m ate rn o	
deve  s e r e n co ra ja d o e  a  m ãe f a z a  d ie ta  d e e xclu sã o  d e l e it e  e	
a co m pan ham en to  n utr ic io n al. N a i m possib ilid ad e d o a le it a m en to  m ate rn o, a s
fó rm ula s i n fa n tis  e sp ecia is  p od em  s e r c o n sid era d as e m  c o n ju nto  c o m  o  m éd ic o	
e  n utr ic io n is ta .	
C R IA N ÇA S M AIO RES D E 6  M ESE S C O M  A PLV	A  i n tr o d u çã o  a lim en ta r d a c ria n ça  c o m  A PLV  d eve  s e gu ir  o  " G uia  A lim en ta r	
p ara  C ria n ça s M en ore s d e 2  A nos d e I d ad e":	
A té  1  a n o d e id ad e a  in tr o d u çã o  a lim en ta r d eve  s e r le n ta  e  g ra d u al,  s e n do o
le it e  m ate rn o o u  a  f ó rm ula  in fa n til  o  p rin cip al  a lim en to  p ara  o  b eb ê. 	T o d as a s	
cria n ça s d essa  id ad e n ão  d eve m  c o n su m ir  le it e  d e v a ca .	 O u s e ja ,  m an te m -s e  a	
in tr o d u çã o  d e a lim en to s i n  n atu ra  e  m in im am en te  p ro ce ssa d os.
A pós  1  a n o d e id ad e,  o  le it e  d e va ca  já  p od e se r  in tr o d u zid o,  m as  n ão  é
o b rig a tó rio , v is to  q u e o  a le it a m en to  m ate rn o d eve  s e r e n co ra ja d o p or d ois  a n os
o u  m ais . 	P ara  a s c ria n ça s c o m  A PLV ,  n en h um  a lim en to  c o m  le it e  d e v a ca  o u	
tr a ço s d eve  s e r c o n su m id o.	 P or is so ,  é  im porta n te  le r o s r ó tu lo s d os a lim en to s.	
A lé m  d is so , 	n as p re p ara çõ es e m  q u e h á u so  d e l e it e , e ste  d eve  s e r s u bstit u íd o.          SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

IN TO LE R Â N CIA S A LI M EN TA RES	IN TO LE R Â N CIA  À  L A CTO SE	
A l a cto se  é  o  a çú ca r d o l e it e . O s i n div íd u os i n to le ra n te s à  l a cto se  p ossu em	
ca p acid ad e r e d u zid a n a d ig e stã o  d esse  a çú ca r p or a u sê n cia  o u  d efic iê n cia  d a	
en zim a l a cta se  n o i n te stin o.	
V ale  r e ssa lt a r q u e a  i n to le râ n cia  à  l a cto se  n ão  é  o  m esm o q u e a le rg ia  à s	
p ro te ín as d o l e it e  d e v a ca . O s s in to m as d a i n to le râ n cia  à  l a cto se  s ã o	
ga str o in te stin ais , e n qu an to  q u e o s s in to m as d a A PLV  a co m ete m  v á rio s	
sis te m as c o m o o  d ig e stiv o  e  o  r e sp ir a tó rio .	
C R IA N ÇA S M EN ORES D E 1  A N O C O M  I N TO LER Â N CIA  À  L A CTO SE	A  i n tr o d u çã o  a lim en ta r d a c ria n ça  c o m  i n to le râ n cia  à  l a cto se  d eve  s e gu ir  o	
" G uia  A lim en ta r p ara  C ria n ça s M en ore s d e 2  A nos d e I d ad e":	
A té  1  a n o d e id ad e a  in tr o d u çã o  a lim en ta r d eve  s e r le n ta  e  g ra d u al,  s e n do o
le it e  m ate rn o o u  a  f ó rm ula  in fa n til  o  p rin cip al  a lim en to  p ara  o  b eb ê. 	T o d as a s	
cria n ça s d essa  id ad e n ão  d eve m  c o n su m ir  le it e  d e v a ca .	 O u s e ja ,  m an té m -s e  a	
in tr o d u çã o  d e a lim en to s i n  n atu ra  e  m in im am en te  p ro ce ssa d os.
C R IA N ÇA S M AIO RES D E 1  A N O C O M  I N TO LER Â N CIA  À  L A CTO SEA pós  1  a n o d e id ad e,  o  le it e  d e va ca  já  p od e se r  in tr o d u zid o,  m as  n ão  é
o b rig a tó rio , v is to  q u e o  a le it a m en to  m ate rn o d eve  s e r e n co ra ja d o p or d ois  a n os
o u  m ais . 	P ara  a s c ria n ça s c o m  in to le râ n cia  à  la cto se ,  é  im portâ n cia  fa ze r  a	
s u bstit u iç ã o  d o le it e  d e v a ca  n as p re p ara çõ es,	 o u  s e ja ,  a d ap ta r  re ce it a s q u e	
possu em  in gre d ie n te s  fo n te  d e la cto se ,  co m o le it e ,  q u eijo ,  cre m e d e le it e ,
io gu rte  e  o u tr o s a lim en to s i n du str ia liz a d os.
A lg u m as p re p ara çõ es p od em  s u bstit u ir  o  l e it e  d e v a ca  p or l e it e  d e s o ja , s u co  d e
fr u ta , á gu a o u  a té  m esm o o  l e it e  d e v a ca  s e m  l a cto se .         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

DIA BETE S  M ELI T TU S T IP O  1	
A  D ia b ete s M elit tu s t ip o 1  é  u m a d oen ça  c rô n ic a  e m  q u e o  p ân cre a s p ro d u z
pou co  o u  n ão  p ro d u z a  i n su lin a. A lg u ns s in to m as i n clu em : s e d e e xce ssiv a ,	
m ic çã o  f r e q u en te , f o m e, c a n sa ço  e  v is ã o  t u rv a . O  t r a ta m en to  v is a  a	
m an ute n çã o  d os n ív e is  d e a çú ca r n o s a n gu e e , p or i s so , a  d ie ta  d eve  s e r	
co n tr o la d a.	
C U ID AD O  C O M  O  A LIM EN TO	A  d ie ta  p ara  c o n tr o le  d a D M 1 d eve  s e r r ic a  e m  a lim en to s c o m  f ib ra s ( c o m o	
fr u ta s c o m  c a sc a , v e ge ta is  c ru s, c e re a is  i n te gra is , e n tr e  o u tr o s) e  c o n tr o la d a e m	
ca rb oid ra to s, p rin cip alm en te  l im it a d a e m  a çú ca re s d e a d iç ã o  ( c o m o	
so b re m esa s e  l a n ch es a çu ca ra d os).	
A TEN ÇÃ O  C O M  A  R O TIN A E SC O LA R	Os r e sp on sá ve is  p elo  e stu dan te  c o m  D M 1 d eve m  e sta r c ie n te s d o c a rd áp io
e sc o la r e sp ecia l e  a  e sc o la  t e m  p ap el f u ndam en ta l n a p ro m oçã o  d e h áb it o s
alim en ta re s s a u dáve is . O s c o la b ora d ore s d a e sc o la  p re cis a m  e sta r c ie n te s d e
sin to m as q u e p od em  o co rre r n a e sc o la , c o m o h ip erg lic e m ia  e  h ip oglic e m ia .	
Tu do q u e f o r o fe re cid o p ara  a  c ria n ça  d eve  t e r a  a u to riz a çã o  p ré via  d os p ais . O
c a rd áp io  e sp ecia l d eve  s e r s e gu id o r ig o ro sa m en te  e  d eve -s e  t e r c u id ad o p ara	
q u e n ão  h aja  t r o ca  d e p ra to s c o m  o u tr a s c ria n ça s. D eve -s e  e vit a r o  j e ju m	
pro lo n ga d o, p rin cip alm en te  a n te s d e r e a liz a r a tiv id ad es f ís ic a s.	 	
A lé m  d is so , o  u so  d e i n su lin a n a e sc o la  p od e s e r n ece ssá rio . P or i s so , d eve -s e
te r u m  r e sp on sá ve l p ara  a ju dar a  c ria n ça  n a a p lic a çã o  e  a rm aze n am en to  d a	
in su lin a n a e sc o la .	
A  m aio ria  d os e stu dan te s c o m  D M 1 p od e e  d eve  p artic ip ar d e a tiv id ad es f ís ic a s	
n o a m bie n te  e sc o la r. O  r e sp on sá ve l p elo  e stu dan te  d eve  i n dic a r a  e ve n tu al
n ece ssid ad e d e l a n ch e e xtr a , m on it o ra m en to  d e g lic e m ia  e  a d ap ta çã o  d as	
d ose s d e i n su lin a.         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

HIP ER TE N SÃ O  A RTE R IA L e  d is l ip id em ia s	
A h ip erte n sã o  é  o  a u m en to  d a p re ssã o  q u e o  s a n gu e f a z q u an do c ir c u la  p elo	
c o rp o, o  q u e p od e c a u sa r p ro b le m as n as v e ia s, c o ra çã o , r in s, c é re b ro .
A s d is lip id em ia s s ã o  u m  d ese q u il íb rio  d os t ip os d e g o rd u ra s q u e s ã o	
tr a n sp orta d as p elo  s a n gu e n o c o rp o.	
A ssim  c o m o a  d ia b ete s m ellit u s t ip o 2  e  a  o b esid ad e, e ssa s d oen ça s p od em
su rg ir  q u an do o s i n div íd u os a d ota m  u m  e stilo  d e v id a p ou co  s a u dáve l ( c o m o	
má a lim en ta çã o  e  s e d en ta ris m o) e /o u  d e f o rm a h ere d it á ria .	
C U ID AD O  C O M  O  A LIM EN TOA  c a d a a n o o  n úm ero  d e c ria n ça s c o m  h ip erte n sã o , o b esid ad e, d is lip id em ia s e
d ia b ete s t ip o 2  a u m en ta  m ais  e  o  p ap el d a e sc o la  é  f u ndam en ta l p ara  p ro m ove r	
b on s h áb it o s a lim en ta re s e  d e e stilo  d e v id a.	
A  a lim en ta çã o  d eve  p rio riz a r a lim en to s m ais  n atu ra is , c o m o f r u ta s, v e ge ta is ,	
le gu m in osa s e  c e re a is , p rio riz a n do o s i n te gra is . D eve -s e  e vit a r a lim en to s	
in du str ia liz a d os q u e c o n te n ham  m uit o  s ó d io  e  g o rd u ra s.	
A o t e m pera r a  p re p ara çã o , d eve -s e  t e r u m  c u id ad o n a q u an tid ad e d e s a l
u tiliz a d a e  d ar p re fe rê n cia  p ara  t e m pero s n atu ra is  f r e sc o s o u  s e co s, c o m o	
te m pero  v e rd e, a lh o, c e b ola , l im ão , a le crim , o ré ga n o, e n tr e  o u tr o s.	
A TEN ÇÃ O  C O M  A  R O TIN A E SC O LA R	A a tiv id ad e f ís ic a  r e gu la r é  i m pre sc in dív e l e  p od e s e r u sa d a c o m o p ro p osta
p ed agó gic a  e sc o la r n a p ro m oçã o  d e u m  e stilo  d e v id a s a u dáve l. O  b rin ca r	
d ir e cio n ad o m ovim en ta  o  c o rp o, g e ra n do p ra ze r e  a p re n diz a ge m .         SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR

DOEN ÇA  C ELÍ A CA	
A D oen ça  C elía ca  é  u m a r e a çã o  a u to im une d o s is te m a d e d efe sa  d o c o rp o a
u m a p ro te ín a c h am ad a g lú te n , q u e s e  e n co n tr a  n o t r ig o , n a a ve ia , n o c e n te io ,
n a c e va d a e  n o m alt e . O  c e lía co  n ão  p od e c o n su m ir  n ad a q u e c o n te n ha g lú te n ,	
pois  a o  m en or c o n ta to , e le  p od e t e r f o rte s s in to m as g a str o in te stin ais .	
N este  c a so , u m  s im ple s o b je to  d e c a n tin a p od e s e r s u fic ie n te  p ara  u m a c ris e	
(e x.: u tiliz a r a  m esm a c o lh er p ara  m exe r o  a rro z e  a  m assa ). P or i s so , é	
i m porta n te  m an te r o b je to s d e c a n tin a a p en as p ara  o  a lu no c e lía co , g u ard ad os	
em  l u ga r f e ch ad o o u  s e p ara d o e  n ão  u tiliz a r a  m esm a e sp on ja  d e l im peza .	
C U ID AD O  C O M  O  A LIM EN TO  E  O UTR O S P R O DU TO S	Com o o s a lim en to s q u e c o n té m  g lú te n  n ão  p od em  s e r c o n su m id os, e sse s s ã o
su bstit u íd os p or a rro z, a ip im , b ata ta , b ata ta  d oce , c a n jic a , m il h o, m ora n ga ,	
p ole n ta ... É  i m porta n te  e stim ula r q u e t o d os l a ve m  b em  a s m ão s
fr e q u en te m en te  a p ós o  c o n ta to  c o m  o  p ro d u to  e  a p ós o  l a n ch e.	
A lg u ns m ate ria is  d e e sc o la  p od em  c o n te r g lú te n , t a is  c o m o: m assa s d e	
m od ela r, c o la , g iz , t in ta s, t a lc o  d e b alõ es, t in ta s c o rp ora is  e  m aq u ia ge n s. É	
p re cis o  t e r b asta n te  a te n çã o .	 	
A TEN ÇÃ O  C O M  A  R O TIN A E SC O LA RO e stu dan te  c o m  d oen ça  c e lía ca  t e m  u m a n ece ssid ad e m aio r d e b eb er á gu a e  i r	
a o  b an heir o . A lg u m as c ria n ça s t ê m  u m  c ó d ig o  o u  s in al a co rd ad o c o m  o	
p ro fe sso r p ara  a vis á -lo  s e m  p re cis a r s e  e xp or d ia n te  d e t o d os.	
A tit u des c o m uns p od em  s e r u m  r is c o , c o m o d ar a s m ão s, a b ra ça r u m  c o le ga  o u	
co m partilh ar o b je to s p esso ais , c o m o c o p os e  t o alh as. P or i s so , t o d os o s	
co la b ora d ore s d a e sc o la  p re cis a m  e sta r c ie n te s e  c a p acit a d os p ara  a te n der a o	
a lu no c e lía co , n o r e fe it ó rio  e  n a s a la  d e a u la .          SETOR DE NUTRIÇÃO ESCOLAR